江苏11选5跨度走势图:做“无锡排骨”这时候放醋,香!

来源:挪红    更新时间:2019-02-26 08:52  

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无锡排骨,也被认为是糖醋排骨,但它与通常的糖醋排骨还是有区别的,糖醋排骨是在排骨外包裹一层糖醋汁味,而无锡排骨是将浓郁的糖醋之香锁入肉骨中。

无锡排骨一直是我喜爱的,别说肉有多好吃,就连那骨头也不放过,一定要吸吮咀嚼出浓郁咸香甜蜜的汁水。

今天我做的这道无锡排骨就是我记忆中的味道。无意中看到有人在网上晒菜谱,原来自己也能在家做呀!于是疯狂找资料,对比各种做法。真是没有难事,只要肯用心。

我相信如果你试试这个方子一定会爱上的,肉酥烂而不柴,汁浓味鲜而不油腻,恨不得将骨头都吃进肚子里。

下面就来细细地说说无锡排骨具体的做法,注意每一过程都是关键点:

主料:排骨800克

调料:老抽2茶匙、生抽4茶匙、镇江醋30毫升、米酒(或黄酒)100毫升、生姜10克、小葱3根、八角1个、香叶1片、桂皮1小块、桔皮1块、冰糖25克、盐2克

制作:

1.大块的排骨泡水半小时,然后清洗干净后剁长条,再次清洗干净,晾在架子上控干。

2.取一大碗,放入老抽1茶匙和生抽2茶匙调匀。

然后放入排骨抓匀至不见汁水,蒙上保鲜膜腌30分钟-2小时。

3.取一煎锅,锅里倒少量的油,约20毫升,将排骨摆入,用中大火煎。

煎到表面微上焦色,倒入镇江醋20毫升翻炒匀,再倒入米酒(或黄酒)100毫升翻炒匀。

4.加入生姜10克、小葱3根、八角1个、香叶1片、桂皮1块、桔皮1块和冰糖25克翻炒。

注:炒冰糖香料的时候如锅较干,要少许点点水。

5.炒到冰糖融化,香料味释放时,倒入老抽1茶匙和生抽1茶匙翻炒匀,然后倒入热水。

加盖煮开后转小火慢炖2小时。

或者待到水煮开后,将排骨转到高压锅

6.当排骨煮烂后,用大火收汁。

收到这样浓浓稠稠的就好,要留一些汤汁,不要太干了。

注:如果想有更多的汁泡饭吃,又想汁浓,可以撒一撮面粉,汤汁马上就会变得浓郁。

细微小语

1.要泡出血水,但不要焯水。

2.一定要先用酱油腌制,而后高温油炸或油煎,让表面略上色,锁住内部水分。

3.醋不能少,这是肉骨酥烂的关键,烹饪一开始就要放,经过慢慢的炖煮,酸味挥发,留下的是醋香味。

4.要想彰显出肉之香,香料不要太多。

5.想象外边那样的红色可用些红曲米同排骨一起煮,或者起锅前用少量的番茄沙司上色。

6.收汁是必须的,但不可太干。

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